Ανδριώτικο τσίκνισμα της Τσικνοπέμπτης

-Θα έρθεις σπίτι την Τσικνοπέμπτη; Θα ανάψω το τζάκι και θα ψήσουμε κρεατικά και λουκάνικα, με ρώτησε η Μάρτζη.
- Ίσως μουρμούρισα. Δεν πολυσυμπαθώ την Τσικνοπέμπτη. Την έχω συνδυάσει με στριμωξίδι σε ταβέρνες, βιαστική εξυπηρέτηση και χοντροκομμένα αστεία στους δρόμους. Εντούτοις, η πρόταση της Μάρτζης είχε μια αλλεγκρία. Θα αράξουμε γύρω από το τζάκι και ας είναι στον 5ο όροφο μιας από τις πολλές πολυκατοικίες-τούρτες του Χολαργού, θα κουβεντιάσουμε χωρίς φασαρία και ας τρέχουν γύρω μας σκυλιά και παιδιά (γατιά δεν διαθέτει κανείς) και όσοι πιουν παραπάνω θα κοιμηθούν σε κάποιο καναπέ και θα την κάνουν ξημερώματα.
Υπάρχει μόνο ένα σημείο που λίγο με έκανε να τσινίσω, τα προς ψήσιν κρέατα. Πάλι λουκάνικο, πάλι μπριζολάκια σκέφθηκα. Και επειδή η επανάληψη είναι μήτηρ βαρεμάρας σήκωσα το τηλέφωνο και ζήτησα την έμπνευση της φίλης μου της Κατερίνας στην Άνδρο.
Η Κατερίνα εδώ και πολλά χρόνια γύρισε την πλάτη στα διαφημιστικά μπάτζετ της Αθήνας και αποτραβήχτηκε στην Άνδρο, απ’ όπου κατάγεται. Άνοιξε μια ταβέρνα και σιγά-σιγά άρχισε να αναζητά παραδοσιακές συνταγές πρώτα της Άνδρου και μετά των παρακείμενων νησιών, Τήνου, Σύρου, Μυκόνου κλπ. Ήταν λίγο απασχολημένη γιατί γέννησε η κατσίκα του γείτονα.
- Έμαθα να ξεγεννάω, μου είπε ενθουσιασμένη.
Λίγο μετά είχε αναρτήσει και τη φωτό της με το νεογέννητο κατσικάκι στο facebook. Ναι τώρα και τα κατσικίσια γεννητούρια αναρτώνται στο διαδίκτυο.
Και όταν τελείωσε τις υποχρεώσεις της ως κατσικομαμμή μου έστειλε πάλι μέσω facebook τη παραδοσιακή ανδριώτικη συνταγή για την Τσικνοπέμπτη. Αυτήν θα ετοιμάσει αύριο και για τους πελάτες της στην ταβέρνα της “του Ζοζέφ” στον Πιτροφό της Άνδρου:

1 φακελάκι μαγιά
2 κουταλάκια αλάτι
λίγο ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές γλίνα λιωμένη
1 χούφτα σίσιρα ή καπνιστό χοιρινό ή λούζα
Βάζω το καλαμποκάλευρο στο μίξερ και το περιχύνω με βραστό νερό,ώσπου να υγρανθεί όλο. Το ανακατεύω και μόλις πέσει η θερμοκρασία του, προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την γλίνα και τα χοιρινά και ζυμώνω μέχρι να πάρω μια απαλή και λεία ζύμη. Αφήνω να ξεκουραστεί και να “ανέβει”. Στη συνέχεια προσθέτω την γλίνα και τα χοιρινά και ζυμώνω μέχρι να πάρω ομοιόμορφη ζύμη. Πλάθω καρβέλι, τοποθετώ σε λαδωμένο ταψί και το σκεπάζω με μια βαμβακερή πετσέτα μέχρι να φουσκώσει, σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο. Το ψήνω αφού το τρυπήσω σε 2-3 σημεία στους 180 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο.
Σίσιρο,το: το σκληρό τμήμα του χοιρινού δέρματος, που απομένει μετά το βράσιμο του λίπους, τσιγαρίζεται και σερβίρεται κριτσανιστό.
Η λέξη προέρχεται από την αρχαία ελληνική σισύρα (η) = δερμάτινος επενδύτης, που χρησίμευε ως ένδυμα κατά την ημέρα και ως σκέπασμα κατά την νύχτα.
Όσοι αποφύγετε την έξοδο είτε γιατί δεν αντέχετε το ταρατατζούμ της Τσικνοπέμπτης είτε γιατί δεν το αντέχει το πορτοφόλι σας, επιχειρήστε την συνταγή της Κατερίνας και γλεντήστε το. Η Μάρτζη ήδη έβαλε τη ζύμη να φουσκώσει.

Copyright © 2010, drinking.gr . All Rights Reserved.

• Σχετικά με το drinKing.gr
 |
• (c) DotMedia
 |
• Επικοινωνία
 |
• RSS Feeds