Παπαϊωάννου
Πάνε περίπου 6 χρόνια από την πρώτη φορά που ο καλός μου φίλος Αποστόλης με πήγε στην χωμένη στα στενά του Μικρολίμανου ψαροταβέρνα της οικογένειας Παπαϊωάννου. Εκείνη την εποχή, μόνο εμείς και άλλα 1-2 τραπέζια είχαμε την τύχη να απολαμβάνουμε την συγκλονιστική του κουζίνα.
Σήμερα, οι Bentley, τα Land Rover των 150 χιλιάδων euro, ο Καίσαρης, ο Ρέμος και η ομάδα του Ολυμπιακού απλώς αποτελούν μια αλλαγή σκηνικού, αφού ο Παπαϊωάννου εξακολουθεί να δίνει την ίδια μαγική παράσταση. Και όχι μόνο να πετάει περισσότερο λάδι από ότι πέταγε και να χρησιμοποιεί ακόμα καλύτερη πρώτη ύλη από όση χρησιμοποιούσε αλλά και να διατηρεί – η ίδια η οικογένεια αλλά και όλα τα παιδιά του υπέροχου σέρβις (των οποίων η ποιότητα φαίνεται στα πρόσωπα)- την σεμνότητα και την ταπεινότητα των πρώτων ημερών και τις λογικές τιμές που ζητά για μια τρομερή γαστρονομική εμπειρία.
Πολλά έχουν γραφτεί για το τηγάνι του Παπαϊωάννου. Δημιουργεί πραγματικά αέρινες δαντέλες, τις καλύτερες στην Ελλάδα. Όμως αυτό που κατά την γνώμη μου τον ξεχωρίζει είναι η απίστευτη εμμονή στη φρεσκάδα της πρώτης ύλης και ο σεβασμός αλλά και η υποταγή με την οποία ο Γιώργος στέκεται απέναντί της.
Οι χρόνοι του έχουν ακρίβεια σπουδαίου Ελβετικού tourbillion, η -τόσο πολύπλοκη- απλότητα των παρασκευών φέρνουν στο νου το φύσημα του σπουδαίου σαξοφωνίστα Jan Garbarek και η σταθερότητα της κουζίνας σε κάθε επίσκεψη θυμίζει αγέρωχο μαόρι στο νησί του Πάσχα.
Λαμπερότερο ωστόσο από τις παραπάνω “ψευτοφιλολό” περιγραφές, είναι το χαμόγελο με το οποίο όλοι ανεξαιρέτως οι εκατοντάδες φίλοι και γνωστοί στους οποίους τον έχω προτείνει, γυρνάνε από τον Παπαϊωάννου. Ανεξαρτήτως της επαφής τους με την πραγματική θαλασσινή φρεσκάδα, της σχέσης τους με ψησίματα που “σπαρταράνε” και της οικονομικής τους κατάστασης (μην ξεχνάτε ότι ακόμα και το χειρότερο ψαρομάγαζο απαιτεί 35-55€ ανά άτομο) όχι μόνο δεν έκλαψαν ούτε μια δεκάρα αλλά επισκέπτονται ξανά και ξανά τo απόλυτο Ελληνικό (και όχι μόνο Αθηναϊκό) εστιατόριο για ψάρι.
Αν αυτή δεν είναι η δικαίωση για κάθε εστιατόριο αλλά και για αυτόν που το προτείνει, τότε αναρωτιέμαι ποια είναι. Όπως επίσης αναρωτιέμαι αν θα βρεθεί ποτέ ένα μέρος για ψάρι που να ξεπεράσει τον Παπαϊωάννου!
Παπαϊωάννου, Φιλίππου 5, Πειραιάς (Μικρολίμανο), τηλ. 210 4225059.
2 Responses to Παπαϊωάννου
Leave a Reply
Σχετικά με εμένα
Αν και απόφοιτος του Οικονομικού τμήματος του Πανεπιστημίου Αθηνών, το 1999 ο Σίμος Γεωργόπουλος προτίμησε ένα καλό κρασί από μια καλή μετοχή. Έτσι αφοσιώθηκε στην καλή ζωή αρθρογραφώντας σε έντυπα όπως το Gourmet της Ελευθεροτυπίας, το Status, το Ευ Ζην, διδάσκοντας οινοχοία στη σχολή Le Monde, κυκλοφορώντας βιβλία όπως το “Ένα ποτήρι γεμάτο Ελλάδα” και συμβουλεύοντας εστιατόρια όπως την Σπονδή.
Ακόμα και όταν δεν φορά κόκκινη μπλούζα, η σκληρή του πένα τον έχει κάνει αγαπημένη ενασχόληση των Ελληνικών οινοπαραγωγικων ταύρων!
Tha sou pw aurio, paraskeuh
Μόνο ένα σχόλιο, τα 55 ευρό κατ άτομο, ίσως να είναι λίγα για να πεις ότι έφαγα καλά.
Πάρα πολύ καθαρό, σωστές πρώτες ύλες αλλά τις πληρώνεις ίσως με το παραπάνω.