Κρητικός
May 21, 2011
Όπου και αν μένει κανείς –ακόμα και αν αυτή η τοποθεσία είναι στα βόρεια προάστια- η Κάντζα ακούγεται εξοχική και το ταξίδι για αυτήν μακρύ. Το τίμημα ωστόσο για κάθε φίλο της κρεατοφαγίας είναι μηδαμινό, αφού σε λιγότερο από μια ώρα (στην χειρότερη περίπτωση) θα βρεθεί στη Μέκκα της ωμής (ή της μισοψημένης!) σάρκας!
Η ταβέρνα της οικογένειας Κρητικού μπορεί να μην γεμίζει το μάτι –ειδικά έτσι όπως βρίσκεται κρυμμένη πίσω από τα ψηλά δέντρα- γεμίζει όμως το στομάχι με την συγκλονιστικότερη χοληστερίνη όλης της Ελλάδας.
Πολίτικη Κουζίνα ο Γιώργος.
April 19, 2011
Η Πολίτικη κουζίνα είναι μια κουζίνα βαθειάς νοστιμιάς. Γλυκοφάγωτη, πληθωρική, έντονη. Αυτά όμως ακριβώς τα χαρακτηριστικά είναι και η κατάρα της, τουλάχιστον έτσι όπως αυτή εκφράζεται στην πλειοψηφία των εν Αθήναις εστιατορίων του ειδους.
Και αυτό γιατί πίσω από την “αβάντα” της μελωμένης γεύσης χάνονται δύο βασικά στοιχεία της -δικής μου τουλάχιστον –υψηλής γαστρονομίας: η φινέτσα και η ποιότητα της πρώτης ύλης.
Καλύτερο παράδειγμα ο κατά τα άλλα εξαιρετικός Παντελής στο Παλαιό Φάληρο. Ένα πολίτικο εστιατόριο στο οποίο ενώ κανείς θα φάει εξαιρετικά, θα φύγει με την αίσθηση τόσο της απουσίας αναζήτησης ποιοτικών υλικών όσο και της απουσίας λεπτότητας και ραφιναρίσματος στα πιάτα.
Αυτά ακριβώς τα στοιχεία κάνουν την κουζίνα του Γιώργου Παπαδόπουλου να ξεχωρίζει και να με κάνει να την αξιολογώ ως την καλύτερη που έχω γευτεί εντός όχι μόνο της Αθήνας αλλά και όλης της επικράτειας.
Ένα υπεροχο γαστρονομικό πιάτο!
April 2, 2011
Αυτή ανάρτησή μου μπορεί να μην έχει σαν θέμα κάποιον από τους κορυφαίους κατ’ εμέ χώρους εστίασης, έχει ωστόσο σαν θέμα όλους τους κορυφαίους χώρους εστίασης!
Και αυτό γιατί μέσα από τις σελίδες του Οδηγού Εστιατορίων του Επίκουρου που κυκλοφόρησε η Κυριακάτικη Ελευθεροτυπία, μπορεί κανείς μπορεί να βρει όλα τα μέρη της Αθήνας και του Πειραιά όπου το καλό φαγητό έχει τον πρώτο λόγο.
Όσοι διαβάζουν τον Επίκουρο ήδη γνωρίζουν την αυστηρότητα και την εγκυρότητα των κριτικών του. Βέβαια ούτε αυτό, ούτε και η μακροχρόνια φιλία μου μαζί του δεν εμπόδιζαν έντονες διαφωνίες και επικές μάχες όλα τα χρόνια που τον γνωρίζω, ιδιαίτερα αυτά που συνυπήρχαμε στην επιτροπή των βραβείων Ε- Gourmet της Ελευθεροτυπίας.
Παπαϊωάννου
March 22, 2011
Πάνε περίπου 6 χρόνια από την πρώτη φορά που ο καλός μου φίλος Αποστόλης με πήγε στην χωμένη στα στενά του Μικρολίμανου ψαροταβέρνα της οικογένειας Παπαϊωάννου. Εκείνη την εποχή, μόνο εμείς και άλλα 1-2 τραπέζια είχαμε την τύχη να απολαμβάνουμε την συγκλονιστική του κουζίνα.
Σήμερα, οι Bentley, τα Land Rover των 150 χιλιάδων euro, ο Καίσαρης, ο Ρέμος και η ομάδα του Ολυμπιακού απλώς αποτελούν μια αλλαγή σκηνικού, αφού ο Παπαϊωάννου εξακολουθεί να δίνει την ίδια μαγική παράσταση. Και όχι μόνο να πετάει περισσότερο λάδι από ότι πέταγε και να χρησιμοποιεί ακόμα καλύτερη πρώτη ύλη από όση χρησιμοποιούσε αλλά και να διατηρεί – η ίδια η οικογένεια αλλά και όλα τα παιδιά του υπέροχου σέρβις (των οποίων η ποιότητα φαίνεται στα πρόσωπα)- την σεμνότητα και την ταπεινότητα των πρώτων ημερών και τις λογικές τιμές που ζητά για μια τρομερή γαστρονομική εμπειρία.
Φαγητό και κρασί: Παράδεισος ή κόλαση;
March 21, 2011
Έχω απολαύσει αμέτρητες φορές ένα σπουδαίο κρασί μόνο του, ωστόσο πάντα η φυσική θέση κάθε κρασιού –ανεξαρτήτως ποιότητας, τιμής και στυλ- θα είναι σε ένα τραπέζι δίπλα σε κάποιο πιάτο. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο που πολύ συχνές είναι οι ερωτήσεις οινόφιλων γύρω από το κατάλληλο κρασί για να συνοδέψει κάποιο αγαπημένο τους πιάτο.
Έχοντας ολοκληρώσει τις σημειώσεις για το τμήμα Οινοχοϊας (Sommelier) της σχολής Le Monde στην οποία διδάσκω, σας παραθέτω το βασικότερο κομμάτι τους που αναλύει τις αρχές και τους κανόνες για έναν καλό συνδυασμό.
Σε αυτές δεν θα βρείτε προτάσεις συγκεκριμένων κρασιών για συγκεκριμένα πιάτα, αφού πιστεύω ότι κάθε συνταγή και κάθε εκτέλεσή της έχουν ιδιαιτερότητες που τις καθιστούν μοναδικές. Επιπλέον η έκταση τους (των σημειώσεων, όχι των πιάτων!) είναι αρκετά μεγάλη, γεγονός που ίσως τις καθιστά κουραστικές ιδιαίτερα για τους γρήγορους ρυθμούς που πρέπει να κινείτε η ηλεκτρονική ανάγνωση.
Ελπίζω ωστόσο, ότι θα φωτίσουν πολλές σκοτεινές γωνιές που μπορεί να έχετε για την αρμονία φαγητού- κρασιού. Φυσικά, αν μου στείλετε συγκεκριμένα πιάτα για τα οποία ψάχνετε κρασί, όχι μόνο θα σας κάνω τη δική μου πρόταση αλλά και θα σας αναλύσω τη μέθοδο την οποία εφαρμόζω για να καταλήξω σε αυτό.
Σχετικά με εμένα
Αν και απόφοιτος του Οικονομικού τμήματος του Πανεπιστημίου Αθηνών, το 1999 ο Σίμος Γεωργόπουλος προτίμησε ένα καλό κρασί από μια καλή μετοχή. Έτσι αφοσιώθηκε στην καλή ζωή αρθρογραφώντας σε έντυπα όπως το Gourmet (more…)
