“Natural Wines – Φυσικοί Οίνοι”
“‘Natural Wines – Φυσικοί Οίνοι’ πρόκειται για ένα άτυπο κίνημα που αποτελεί μια από τις νέες μόδες στο χώρο του κρασιού.Τις αρχές του θα τις βρούμε στη Γαλλία και την Ιταλία τη δεκαετία του ’80 σε εναλλακτικούς παραγωγούς όπως Max Léglise, ο Jules Chauvet στο Beaujolais, ο βιοδυναμιστής Nicolas Joly και ο σλοβενο-ιταλός Josko Gravner οι οποίοι πειραματίστηκαν με την καλλιέργεια αμπελιών χωρίς τη χρήση χημικών και με οινοποιήσεις με ελάχιστη ανθρώπινη παρέμβαση. Υπέρμαχοί του κινήματος είναι και πιο συμβατικοί, αλλά εξίσου διάσημοι οινοπαραγωγοί όπως ο Paul Draper των Ridge Vineyards.
Οι ‘φυσικοί οίνοι’ όχι μόνο παράγονται χωρίς τη χρήση καθόλου χημικών, μονάχα με γηγενείς ζύμες, αλλά και χωρίς τη χρήση νέων βαρελιών αφού αυτά εισάγουν στο κρασί εξωγενή αρώματα. Μόνο η χρήση θειώδους ως συντηρητικό επιτρέπεται και αυτό σε ποσότητες μικρότερες των ‘συμβατικών’ κρασιών. Πολλοί όμως δεν χρησιμοποιούν καθόλου καθιστώντας τα κρασιά τους ιδιαίτερα ευαίσθητα. Άλλοι δεν φιλτράρουν καθόλου και δεν ντρέπονται να πωλούν κυριολεκτικώς θολά κρασιά στο βωμό της αγνότητας.
Παρόλο δε που δεν υπάρχει κανένας επίσημος φορέας που να πιστοποιεί τα ‘φυσικά κρασιά’, μπορούμε πλέον να μιλάμε για ένα κίνημα που έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο, παρόλο που επίκεντρο παραμένει η Ευρώπη. Έχει ενώσει ανθρώπους που μοιράζονται κοινά φιλοσοφικά και αισθητικά ιδεώδη που αντιλαμβάνονται το αμπέλι και το οικοσύστημά του ως ένα ζωντανό σύνολο του οποίου την αγνότητα και καθαρότητα οφείλουμε να σεβαστούμε έτσι ώστε να επιτρέπουμε τη δυνατότητα του κρασιού να εκφράζει τη γη που το παρήγε.
Το κίνημα αυτό όμως δεν έχει μόνο θιασώτες αλλά και φανατικούς πολέμιους, οι οποίοι ισχυρίζονται ότι η χρήση του όρου ‘φυσικός’ αποτελεί καπηλεία και στρατηγική marketing μιας και όλα τα κρασιά είναι φυσικά. Φυσικό δε, λένε, είναι και το να μην πλένεται κανείς, μπορούμε όμως να ισχυριστούμε ότι με το να μην πλενόμαστε αναδεικνύουμε καλύτερα τα αρώματα του σώματός μας; Θεωρούν τέλος ότι τον όρο τον καταχρούνται αυτοί που θέλουν να δικαιολογήσουν την κακή οινοποίηση και να κρυφτούν πίσω από μια ταμπέλα. Οι ‘νατουραλιστές’ απαντούν ότι μαθαίνουν να φτιάχνουν κρασί όπως έφτιαχναν οι πρόγονοι μας για χιλιάδες χρόνια και η αντιπαράθεση συνεχίζεται…”
Στέφανος Τσαλαβούτας AIWS
Τετάρτη 7 Μαρτίου στις 20.30 στο Le Petit Sommelier
Ελάτε να δούμε πιο αναλυτικά τι είναι, σε τι διαφέρουν από τα βιοδυναμικά και τα κρασιά από σταφύλια βιολογικών αμπελώνων, να δοκιμάσουμε, να σχολιάσουμε, να ανταλλάξουμε απόψεις και από το μικρό δείγμα, των οκτώ φιαλών της δοκιμής να αποκτήσουμε και ίδια γνώμη για το αν είναι νόστιμα ή όχι. Ξεναγός μας στον κόσμο των φυσικών κρασιών θα είναι ο Στέφανος Τσαλαβούτας AIWS.
Κλαίρη Θηραίου
Γεννήθηκα σε οικογένεια ποτοποιών . Μεγάλωσα με τα αρώματα του αποσταγμένου γλυκάνισου από το καζάνι του ούζου και τις γεύσεις των 12 διαφορετικών λικέρ από τις σταγόνες που έκλεβα από τα βαρέλια και τις δεξαμενές του παππού.
Μεγαλώνοντας είχα την τύχη να μαθαίνω πράγματα για το ελληνικό κρασί μιας και η οικογένεια μου επέκτεινε τις δραστηριότητες της στην εμπορία οίνων και ποτών, δίνοντας έμφαση στους αναπτυσσόμενους ‘μικρούς ‘ Έλληνες οινοπαραγωγούς.
Σπούδασα εμπόριο & διαφήμιση στα Α.ΤΕΙ Αθηνών και ταυτόχρονα ασχολήθηκα διεξοδικά με μελέτες πάνω στα αλκοολούχα ποτά με αποκορύφωμα την πτυχιακή εργασία με θέμα ‘Παραγωγή- Διακίνηση- Marketing των Malt Whisky στην Ελλάδα’. Την εξάμηνη πρακτική μου άσκηση έκανα στην εταιρία Diageo Hellas όπου και αποκόμισα σημαντικές γνώσεις για όλους σχεδόν τους τύπους ποτών
-whisky, vodka, tequila, gin, liqueur- . Παράλληλα εργαζόμουν στην οικογενειακή ποτοποιία & κάβα ‘STAFILINA’.
Ερωτεύτηκα την τέχνη των ποτών και του οίνου και η διαρκής αναζήτηση με οδήγησε στο W.S.P.C όπου βρίσκομαι σ το επίπεδο Diploma.
Η όσφρηση και η γεύση είναι οι κυρίαρχες αισθήσεις μου. Έτσι, φροντίζω καθημερινά να τις διευρύνω στο μέγιστο!
